判斷題制作甜軟面包時(shí)需注意無(wú)糖酵母與低糖酵母的選擇。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題