判斷題面包面團手工成形的手法主要有“揉圓”、“搓條”、“卷”。
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
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（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題