單項(xiàng)選擇題清酥類是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里,經(jīng)反復(fù)()、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上,經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。

A.揉捏成形
B.搓制
C.搟疊
D.解凍


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1.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時(shí),下列操作錯(cuò)誤的是()。

A.提前將黃油從冰箱取出解凍,化軟后攪打
B.將黃油化軟后放入攪拌缸內(nèi)攪拌至乳白色
C.等黃油攪白后,將糖水全部倒入攪拌缸內(nèi),繼續(xù)攪打
D.在攪拌過程中隨時(shí)注意防止黃油醬變黃,攪澥

3.單項(xiàng)選擇題黃油的加工方法很多,一般來說()保存的黃油較適合刮球。

A.冷凍冰箱
B.冷藏冰箱
C.常溫冰箱
D.醒發(fā)箱

4.單項(xiàng)選擇題奶油加工方法有多種,常見的有:打發(fā)奶油、()、直接使用和加熱加油等。

A.泡打奶油
B.熬制奶油
C.煎制奶油
D.切割奶油

5.單項(xiàng)選擇題奶油根據(jù)()的不同,將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。

A.密度
B.比重
C.含脂量
D.來源