單項(xiàng)選擇題適用于直刀切的烹飪原料是（）

A.牛肉
B.蛋卷
C.火腿
D.黃瓜


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1.單項(xiàng)選擇題由豆腐干加工成豆腐干絲，應(yīng)使（）刀法。

A.均用直切
B.斜刀片和直切
C.平刀片和直切
D.推刀片和推切

2.單項(xiàng)選擇題菱形塊的規(guī)格一般為（）

A.1.7CM見方，1CM厚
B.1.6CM見方，1CM厚
C.1.5CM見方，1CM厚
D.1.4CM見方，1CM厚

3.單項(xiàng)選擇題魚翅中以種類劃分品質(zhì)最好的是（）

A.黃膠翅
B.牙棟翅
C.金鉤翅
D.天九翅

4.單項(xiàng)選擇題中餐菜肴豐富多樣，讓人目不暇接。除了用加熱、調(diào)味改變原料質(zhì)地。主要體現(xiàn)刀工（）作用。

A.便于烹飪?nèi)胛?br /> B.豐富形態(tài)
C.便于食用
D.豐富品種