判斷題動植物油都應(yīng)有自己的特殊風味，無異味。
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1.判斷題面團中加入適量的油脂能延長點心的保存期。
2.判斷題從牛奶中分離出來的脂肪叫白脫。
4.判斷題檢驗面粉在實際工作中大多采用感官鑒定。
5.判斷題西點制作中面粉必須摻入其他輔料一起使用。
最新試題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題