A.1789年法國(guó)著名廚師瑪利.安托尼.卡米著有《皇家面點(diǎn)師》一書(shū)
B.《皇家面點(diǎn)師》是對(duì)面點(diǎn)藝術(shù)首次系統(tǒng)化的說(shuō)明
C.1789年意大利著名廚師瑪利.安托尼.卡米著有《面點(diǎn)工藝》一書(shū)
D.《面點(diǎn)工藝》是對(duì)面點(diǎn)藝術(shù)首次系統(tǒng)化的說(shuō)明
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.制品受熱均勻且顏色鮮明
B.水分含量充足
C.制成后外酥內(nèi)軟,富有彈性
D.加熱時(shí)間短
A.瑪琪琳成本較高
B.瑪琪琳成本較低
C.熔點(diǎn)高便于操作
D.氣味濃厚
A.蛋具有可塑性
B.起酥性
C.蛋黃的乳化性可提高成品的抗老化能力
D.蛋白的發(fā)泡性可使制品柔軟疏松
A.持有健康證
B.工作服、工作帽清潔
C.男不留胡須、女不染指甲
A.雞蛋攪拌不夠
B.面粉加入時(shí)攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
C.配方中蛋糖用量不足
D.烘烤時(shí)間過(guò)短
最新試題
在制作卷筒蛋糕時(shí),下面哪種食材會(huì)導(dǎo)致蛋糕過(guò)于甜膩()
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果()
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的()
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法()
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法()
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法()
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí),下面哪個(gè)步驟是必不可少的()
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見(jiàn)步驟()
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志()
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟()