單項選擇題果凍大多是（）成型的。

A.通過擠花袋擠制而成
B.通過刻壓
C.借助刀具
D.借助模具


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1.單項選擇題在“割”制混酥面坯時，如果（），往往會破壞混酥面坯表面結構，影響成品的美觀。

A.不能輕柔快速
B.用力太大、過猛
C.不能一次性成功
D.緩慢切割

3.單項選擇題制作軟質面包的面粉在使用前要過羅，下列不屬于面粉過羅目的是（）。

A.除去雜質
B.使面粉形成松散細膩的微粒
C.降低面粉的溫度
D.帶入一定量的空氣，有利于酵母菌的生長繁殖，促進在團發(fā)酵

4.單項選擇題如果制作面包時，面團缺少鹽，則會出現（）。

A.發(fā)酵速度緩慢
B.醒發(fā)后面團會下塌
C.面包體積小
D.烘烤時體積收縮

5.單項選擇題一般軟質面包的含水量平均在（）之間為合適。

A.70～74%
B.58～62%
C.65～70%
D.48～52%