單項(xiàng)選擇題魚骨的漲發(fā)率（）

A.1：4
B.1：3
C.1：5
D.2：3


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1.單項(xiàng)選擇題猴頭菇漲率為（）

A.1：3
B.1：2
C.1：4
D.1：2.5

2.單項(xiàng)選擇題哈什螞油漲發(fā)清水浸泡（）

A.2小時(shí)
B.3小時(shí)
C.2小時(shí)30分鐘
D.3小時(shí)30分鐘

3.單項(xiàng)選擇題蹄筋漲發(fā)開水浸泡（）

A.4-5小時(shí)
B.5-6小時(shí)
C.3-4小時(shí)
D.3-5小時(shí)

4.單項(xiàng)選擇題飲食主配料要經(jīng)過以下哪些（）

A.揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、初步熟加工
B.清洗、烹煮、計(jì)算分配、加工成熟
C.宰殺、沖洗、分配、漲發(fā)、初步熟加工

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)料半成品的計(jì)算公式（）

A.調(diào)料半成品成本=（毛料總值-下腳廢料總值+調(diào)味品總值÷調(diào)味半成品重量
B.調(diào)料半成品成本=調(diào)味料+調(diào)味料的成本
C.調(diào)味品半成本=調(diào)味品成本+半成品原料成本