單項(xiàng)選擇題卵磷脂具有親水性和（）的雙重性質(zhì)。

A.疏水性
B.親油性
C.游離性
D.分散性


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1.單項(xiàng)選擇題油脂保存時(shí)，應(yīng)避免與雜質(zhì)接觸，盡量減少（）以確保油脂不變質(zhì)。

A.存放時(shí)間
B.搬運(yùn)次數(shù)
C.通風(fēng)
D.噪音

2.單項(xiàng)選擇題面筋質(zhì)具有彈性、延伸性、韌性和（）。

A.可塑性
B.粘結(jié)性
C.比延性
D.抗伸性

3.單項(xiàng)選擇題札干是制作（）、展品的主要原料。

A.餡料
B.動(dòng)植物裝飾品
C.膠凍類甜食
D.大型點(diǎn)心模型

5.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)是以（）為主要原料，加上一定的輔料，經(jīng)過一定加工而成的營養(yǎng)食品。

A.面粉、油脂、水果和乳品
B.面粉、糖、油脂、雞蛋和乳品
C.面粉、糖、油脂、巧克力和雞蛋
D.面粉、糖、油脂、巧克力和乳品