單項選擇題面筋質(zhì)具有彈性、延伸性、韌性和（）。

A.可塑性
B.粘結(jié)性
C.比延性
D.抗伸性


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1.單項選擇題札干是制作（）、展品的主要原料。

A.餡料
B.動植物裝飾品
C.膠凍類甜食
D.大型點心模型

3.單項選擇題西式面點是以（）為主要原料，加上一定的輔料，經(jīng)過一定加工而成的營養(yǎng)食品。

A.面粉、油脂、水果和乳品
B.面粉、糖、油脂、雞蛋和乳品
C.面粉、糖、油脂、巧克力和雞蛋
D.面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

4.單項選擇題面點間食品存放必須做到（），成品與半成品分開，并保持容器的清潔衛(wèi)生。

A.不同原料分開
B.不同成品分開
C.不同半成品分開
D.生與熟分開

5.單項選擇題“mousse”是指（）。

A.面條
B.木司
C.吐司
D.少司