單項(xiàng)選擇題面包生坯的體積、重量、原料組成等因素決定烘烤（）。
A.對(duì)流
B.溫度
C.時(shí)間
D.傳導(dǎo)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題用來切面團(tuán)的刀具應(yīng)是（）的，這樣才能切除整齊、平滑的小面團(tuán)，但是操作時(shí)應(yīng)注意安全，避免割傷自己或他人。
A.鋒利
B.尖銳
C.銳利
D.犀利
2.單項(xiàng)選擇題蛋液在清酥面團(tuán)的原料配比中占（）。
A.6%
B.5%
C.12%
D.13%
3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于清酥類點(diǎn)心的別名的是（）。
A.起酥
B.包酥
C.松餅
D.開酥
4.單項(xiàng)選擇題在制作咖喱牛角的餡料中，把油燒熱加入牛肉糜、洋蔥翻炒至成熟，加入咖哩粉、胡椒、鹽、味素等調(diào)料炒勻，再加入（），然后冷卻待用。
A.淀粉勾芡
B.面粉
C.生粉
D.細(xì)砂糖
最新試題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題