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判斷題一次發(fā)酵法中酵母和所有原料一起放入攪打。

1.判斷題人工合成色素雖有一定的毒素，但過量使用對(duì)人體無害。

2.判斷題泡打粉是由堿性物質(zhì)、酸式鹽等混合成的膨松劑，起竄發(fā)作用。

3.判斷題未打發(fā)的鮮奶油質(zhì)地細(xì)膩，是一種濃稠半固態(tài)物質(zhì)。

4.判斷題鮮奶油攪打后體積增大，口感肥而不膩，乳香濃郁。

5.判斷題蛋的發(fā)泡性能使面糊中心組織細(xì)膩，質(zhì)地均勻。