判斷題鮮奶油攪打后體積增大，口感肥而不膩，乳香濃郁。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.判斷題蛋液碰到堿性物質易破壞泡沫的形成。
3.判斷題動植物油都應有自己的特殊風味，無異味。
4.判斷題面團中加入適量的油脂能延長點心的保存期。
5.判斷題從牛奶中分離出來的脂肪叫白脫。
最新試題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題