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判斷題泡打粉是由堿性物質(zhì)、酸式鹽等混合成的膨松劑，起竄發(fā)作用。

1.判斷題未打發(fā)的鮮奶油質(zhì)地細(xì)膩，是一種濃稠半固態(tài)物質(zhì)。

2.判斷題鮮奶油攪打后體積增大，口感肥而不膩，乳香濃郁。

3.判斷題蛋的發(fā)泡性能使面糊中心組織細(xì)膩，質(zhì)地均勻。

4.判斷題蛋液碰到堿性物質(zhì)易破壞泡沫的形成。

5.判斷題動植物油都應(yīng)有自己的特殊風(fēng)味，無異味。