單項選擇題磨刀時兩手持穩(wěn)刀，將刀身端平，刀刃朝外，刀背向里，刀與磨刀石夾角為（）。

A.1°-5°
B.3°-5°
C.3°-10°
D.4-8°


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1.單項選擇題（）一般適用于開啟罐頭，刀口整齊光滑，不易傷手。

A.罐頭刀
B.子刀
C.刻刀
D.刨刀

2.單項選擇題（）一般適用于對果蔬原料的挖球處理。

A.烤鴨刀
B.挖球器
C.剪刀
D.刻刀

3.單項選擇題（）一般適用于魚類、蝦類、動物內(nèi)臟及蔬菜原料的處理。

A.烤鴨刀
B.罐頭刀
C.剪刀
D.刻刀

4.單項選擇題（）一般適用于果食品雕刻。

A.刮刀
B.鑷子刀
C.刻刀
D.刨刀

5.單項選擇題片刀各部位名稱：如刀柄，還有幾個（）。

A.3種
B.4種
C.5種
D.6種