單項選擇題將面粉100克,加入50克水、酵母2克,鹽1克揉制成面包面團(tuán),那么其面粉的吸水率為()。

A.53%
B.50%
C.47.6%
D.32.7%


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1.單項選擇題配制色素溶液時,應(yīng)用()溶解色素。

A.冷水
B.煮沸后的溫水
C.熱水
D.煮沸后的冷卻水

2.單項選擇題如果使用臭堿不當(dāng),容易造成成品()。

A.表面出現(xiàn)黃色斑點
B.內(nèi)部或表面出現(xiàn)大的空洞
C.口味不佳
D.體積過大

5.單項選擇題將含脂率在()的鮮奶油稱為重質(zhì)奶油。

A.30%以上
B.30%~40%
C.40%~50%
D.50%~60%