單項(xiàng)選擇題配制色素溶液時(shí)，應(yīng)用（）溶解色素。
A.冷水
B.煮沸后的溫水
C.熱水
D.煮沸后的冷卻水
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1.單項(xiàng)選擇題如果使用臭堿不當(dāng)，容易造成成品（）。
A.表面出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)
B.內(nèi)部或表面出現(xiàn)大的空洞
C.口味不佳
D.體積過(guò)大
2.單項(xiàng)選擇題食品添加劑是指在不影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，為改善（），提高制品品質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。
A.食品的色澤
B.食品內(nèi)部組織狀態(tài)
C.食品的感官性狀
D.食品的食用價(jià)值
3.單項(xiàng)選擇題計(jì)司是在是在（）的作用下，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的生化變化而加工制成的一種乳品。
A.微生物
B.酶
C.微生物與酶
D.微生物與氧
4.單項(xiàng)選擇題將含脂率在（）的鮮奶油稱為重質(zhì)奶油。
A.30%以上
B.30%～40%
C.40%～50%
D.50%～60%
5.單項(xiàng)選擇題奶油的英文名稱為（）。
A.oil
B.Milk
C.Cheese
D.Cream
最新試題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開(kāi)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見(jiàn)的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題