谷物科學原理章節(jié)練習(2018.03.16)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：膳食纖維是指植物性食物中含有一些人體消化酶所不能分解的碳水化合物和木質素。這些物質雖不能被人體吸收加入人體的新陳代謝，但... 參考答案：（1）清理：根據(jù)稻谷與雜質之間在粒度、懸浮速度、密度、磁化特性等方面存在的差異，利用一定的手段，使它們朝不同的方向運動，... 參考答案：是由D-葡萄糖以b-1，4糖苷鍵連接的直鏈狀高分子化合物，基本結構為纖維二糖。它基本上為直鏈結構，不溶于水，天然的纖維素... 參考答案：①蛋白質：糧食在貯藏過程中的蛋白質總含量基本保持不變，一旦發(fā)現(xiàn)變化即為變質。稻米貯藏中，水溶性蛋白質和鹽溶性蛋白質明顯下... 參考答案：大麥經(jīng)清理、水分調節(jié)、脫殼、谷殼分離、分級、碾制、篩選等工序加工而成的顆粒狀產(chǎn)品?？捎米矒裘摎ぴO備、撞擊式谷糙分離機進行... 參考答案：蛋白質分子凝聚從溶液中析出的現(xiàn)象。 參考答案：
①磷脂類：含有脂肪酸、醇、磷酸及一個含氮堿基；
②糖脂類：含有糖、脂肪酸、甘油或鞘氨醇。
參考答案：蛋白質的嚴密結構在某些物理或化學因素作用下，其特定的空間結構被破壞，從而導致理化性質改變和生物學活性的喪失，稱為蛋白質的... 參考答案：DE指葡萄糖值，表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE（%）=還原糖（以葡萄糖表示）/固形物×100；注意DE不能...
