天然蛋白質(zhì)的嚴(yán)密結(jié)構(gòu)在某些物理或化學(xué)因素作用下，其特定的空間結(jié)構(gòu)被破壞，從而導(dǎo)致理化性質(zhì)改變和生物學(xué)活性的喪失。
結(jié)晶葡萄糖、全糖、高轉(zhuǎn)化糖漿、中轉(zhuǎn)化糖漿、低轉(zhuǎn)化糖漿、果葡糖漿、麥芽糖漿。
分子構(gòu)造、分子大小、溶液濃度、PH及無(wú)機(jī)鹽類、冷卻速度。
淀粉混合物在受到攪拌的情況下，可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度顯著下降的現(xiàn)象。
最新試題
蛋白質(zhì)的變性
淀粉轉(zhuǎn)化糖種類有幾種
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玉米提胚有哪些方法
簡(jiǎn)述玉米加工副產(chǎn)品的利用
蛋白質(zhì)沉淀
為什么在玉米浸泡期間要添加二氧化硫？
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谷物中常見(jiàn)復(fù)合脂類有哪些
切變稀釋