高級(jí)調(diào)酒師章節(jié)練習(xí)(2019.04.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題Riesling,Chardonnay,Sylvaner,Gamay都是白葡萄品種。

2.填空題酒品顏色的形成途徑有3個(gè)，分別是（）、（）、（）。

參考答案：人工增色；生產(chǎn)中生產(chǎn)；來自原料本身

3.填空題葡萄牙杜羅河域生產(chǎn)的強(qiáng)化葡萄酒又稱為（）其種類較多常見的有（）、（）和（）等。

參考答案：波特紅；寶石紅波特；白波特；陳釀波特

4.問答題為什么發(fā)酵酒酒度在15%VOL一下？

（1）由原料含糖量的多少?zèng)Q定；
（2）在發(fā)酵過程中當(dāng)酒精含量達(dá)13-15%VOL時(shí)乙醇會(huì)令酵母停止活動(dòng)，發(fā)酵中止

5 香檳酒標(biāo)上若有BlancdeBlanc的字樣，它表示是用（）來釀制。

6.判斷題酒瓶上表示“Eiswein”是指在德國(guó)生產(chǎn)用貴腐菌釀成的甜白酒。

7.填空題飲用葡萄酒歸納起來可分為三個(gè)步驟，分別一是（）、二是（）、三是（）。

參考答案：觀色；聞香；品嘗

8.填空題蒸餾酒一般可存放（）年，開瓶后可存放（）年。

9.判斷題制冰機(jī)內(nèi)除了冰鏟外，不能存放任何食品及飲料。

10.判斷題法國(guó)波爾多生產(chǎn)的AOC級(jí)紅酒占全國(guó)總產(chǎn)量的三分之一，其中生產(chǎn)最高級(jí)紅酒的是Medoc這個(gè)教區(qū)。