食品原料學章節(jié)練習(2020.01.04)
來源：考試資料網(wǎng)1.填空題蘋果中果糖的含量為所含糖量的（）。
3.填空題肌肉中的蛋白質(zhì)含量約為（）。
6.填空題洋蔥中的催淚成分是：（）。
7.名詞解釋玉米的陳化
參考答案：儲藏過程中，隨著時間的延長，雖未發(fā)熱霉變，但由于酶的活性減弱，原生質(zhì)膠體結(jié)構(gòu)松弛，物理化學性質(zhì)改變，生命力減弱，品質(zhì)逐漸...
參考答案：1、糧油食品產(chǎn)品和生產(chǎn)方法的多樣性
2、生產(chǎn)過程的高參數(shù)
3、生產(chǎn)過程的大規(guī)模
4、產(chǎn)品配方的多樣性
2、生產(chǎn)過程的高參數(shù)
3、生產(chǎn)過程的大規(guī)模
4、產(chǎn)品配方的多樣性
