食品原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.06)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)1.名詞解釋感官評(píng)定
參考答案:
主要是憑借人體自身的感覺器官,即憑借眼、耳、鼻、口和手等,對(duì)原料的品質(zhì)好壞進(jìn)行判斷。
參考答案:玉米含碳水化合物約72%左右,每500g玉米可放出熱量約1800kJ.
玉米中蛋白質(zhì)含量約為8.5%,玉米中的...
玉米中蛋白質(zhì)含量約為8.5%,玉米中的...
4.問答題水果的主要成分及特性?
參考答案:(1)糖分:蔗糖、葡萄糖、果糖等
(2)有機(jī)酸:檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等
(3)果膠物質(zhì):基本結(jié)構(gòu)為...
(2)有機(jī)酸:檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等
(3)果膠物質(zhì):基本結(jié)構(gòu)為...
6.填空題下列味中,不屬于生理基本味的是()。
7.問答題常見的普通玉米品種有哪些?
參考答案:馬齒型.子粒呈馬齒形,胚乳的兩側(cè)為角質(zhì),中央和頂端均為粉質(zhì)。
硬粒型.子粒呈圓形或方形,胚乳周圍全是角質(zhì)。
硬粒型.子粒呈圓形或方形,胚乳周圍全是角質(zhì)。
參考答案:1.保證生產(chǎn)正常進(jìn)行;
2.保護(hù)設(shè)備安全運(yùn)行;
3.保護(hù)人身安全
4.保護(hù)食品衛(wèi)生安全
2.保護(hù)設(shè)備安全運(yùn)行;
3.保護(hù)人身安全
4.保護(hù)食品衛(wèi)生安全
9.判斷題柑橘類的必須完全成熟后才可采摘
參考答案:甘薯與馬鈴薯食用品種要求的不同處:甘薯必須選育薯型好,還原糖低和淀粉含量高的品種,才能符合加工和出口要求。馬鈴薯則除了以...