食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.04.04)

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1 糕點(diǎn)食品加工企業(yè)應(yīng)具備哪些基本管理體系能有效保證終產(chǎn)品安全（）

2 確認(rèn)下列操作環(huán)節(jié)——哪項(xiàng)不可能是生物危害關(guān)鍵控制點(diǎn)（）

3 肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的（）

4 凍豬肉解凍后，外表及切面為濕潤(rùn)、不粘手、無(wú)臭味及異味、肌肉色紅均勻、具有光澤、脂肪潔白、無(wú)霉點(diǎn)、肉質(zhì)緊密、有堅(jiān)實(shí)感，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：（）

5 關(guān)于食品中有害菌污染的危害，應(yīng)包括（）

6.問(wèn)答題論述HACCP的針對(duì)性、經(jīng)濟(jì)性、強(qiáng)制性和動(dòng)態(tài)性特點(diǎn)。

參考答案：（1）針對(duì)性：針對(duì)性強(qiáng)，主要針對(duì)食品安全，控制的重點(diǎn)是經(jīng)危害分析（HA.后確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）。
（2）...

7 2008年“廈門(mén)研討會(huì)”的主要議題包括（）

8 經(jīng)過(guò)對(duì)下列各項(xiàng)進(jìn)行比較，屬于食物中毒常見(jiàn)菌的應(yīng)當(dāng)是（）

9 關(guān)于HACCP的管理思想，正確的說(shuō)法是（）

10 食品中碳水化合物的產(chǎn)物是（）