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陜西住院醫(yī)師耳鼻咽喉科耳鼻咽喉科問答題每日一練(2016.08.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題賓客在酒吧內(nèi)點(diǎn)了幾杯洋酒，在結(jié)賬時借口沒有聽清服務(wù)員的介紹和酒水價格，誤點(diǎn)酒水，認(rèn)為酒水價格過高，不同意按價目表的價格付款。員工應(yīng)如何應(yīng)對？

參考答案：了解賓客實(shí)際的要求和心理，委婉地向賓客說明情況，必要時請示上級，與賓客協(xié)商解決問題。

2.問答題混合料飲料與雞尾酒的區(qū)別。

參考答案：1）混合飲料一般由一種基酒加一種輔料調(diào)制雞尾酒的配方則較復(fù)雜。
2）混合飲料的名稱由材料名稱簡單疊加而成，而雞...

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3.問答題怎樣進(jìn)行酒水銷售控制？

參考答案：酒水的銷售方式有3種，即零杯銷售、整瓶銷售和混合銷售，其控制方法是：
（1）零杯銷售的控制首先必須確定每瓶酒的...

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4.問答題葡萄酒的配制過程。

參考答案：（1）采摘葡萄；
（2）去梗；
（3）擠破；
（4）第一次發(fā)酵/浸軟；
（5）從...

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5.問答題在調(diào)制飲品時，應(yīng)該注意哪些食品衛(wèi)生安全因素？

參考答案：1）確保調(diào)制人身體健康，無任何傳染性疾??；
2）確保所有食品原料的新鮮，無污染，變質(zhì)現(xiàn)象；
3）確保...

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