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問答題葡萄酒的配制過程。

1.問答題怎樣進(jìn)行酒水銷售控制？

2.問答題簡述雞尾酒的創(chuàng)作原則。

（1）以客人能否接受為第一標(biāo)準(zhǔn)；
（2）不宜太復(fù)雜，應(yīng)便于操作；
（3）遵循調(diào)制原料，注意口味搭配；
（4）要易于推廣流行。

3.問答題如何對酒水進(jìn)行成本控制？

4.問答題調(diào)制熱飲時(shí)應(yīng)該注意什么？

酒溫一般不宜超過78℃，因酒精的沸點(diǎn)為78.3℃，超過這個溫度，酒精會迅速蒸發(fā)，降低酒品口味。

5.問答題為什么發(fā)酵酒酒度在15%VOL一下？

（1）由原料含糖量的多少決定；
（2）在發(fā)酵過程中當(dāng)酒精含量達(dá)13-15%VOL時(shí)乙醇會令酵母停止活動，發(fā)酵中止