即廚房員工在廚房生產(chǎn)過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量造成影響的主、客觀因素。
也稱鏟劑，大多用于較粗的劑條。由于條粗，劑量較大，左手沒(méi)法拿起，右手也無(wú)法摘下，所以要用挖劑
