名詞解釋挖劑
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1.名詞解釋蒸炸
2.單項選擇題在配備筵席點(diǎn)心時，咸點(diǎn)應(yīng)占點(diǎn)心總量的（）
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
3.單項選擇題在下列面點(diǎn)中屬于先蒸后煎的品種是（）
A.廣式煎餃
B.鍋貼
C.煎包
D.生煎饅頭
4.單項選擇題利用單卷成形方法的品種是（）
A.如意卷
B.雙味卷
C.月牙卷
D.卷筒蛋糕
5.單項選擇題制作生肉餡時，對肉的部位基本要求是（）
A.瘦肉較多的后腿肉
B.肌間脂肪較密肌束較細(xì)的肉
C.脂肪與瘦肉均衡的肋條
D.筋腱較多的腿肉
最新試題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題