單項選擇題利用單卷成形方法的品種是（）

A.如意卷
B.雙味卷
C.月牙卷
D.卷筒蛋糕


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1.單項選擇題制作生肉餡時，對肉的部位基本要求是（）

A.瘦肉較多的后腿肉
B.肌間脂肪較密肌束較細(xì)的肉
C.脂肪與瘦肉均衡的肋條
D.筋腱較多的腿肉

2.單項選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)時，常使用的方法是（）

A.調(diào)和法
B.拌和法
C.抄拌法
D.攪和法

3.單項選擇題制作面點(diǎn)時，選用豬油的部位是（）

A.腹腔脂肪
B.皮下脂肪
C.肌間脂肪
D.腸油

5.單項選擇題濃醇、偏甜面點(diǎn)特征的流派是（）

A.京式面點(diǎn)
B.蘇式面點(diǎn)
C.廣式面點(diǎn)
D.川式面點(diǎn)