營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))問(wèn)答題每日一練(2020.04.21)

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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述碘的生理功能？

參考答案：①影響蛋白質(zhì)合成和生長(zhǎng)發(fā)育；
②促進(jìn)機(jī)體代謝，影響蛋白質(zhì)、脂肪、糖代謝及水鹽代謝；
③調(diào)節(jié)膽固醇...

2.問(wèn)答題蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工對(duì)其影響？

參考答案：禽蛋的營(yíng)養(yǎng)成分是極其豐富的，尤其含有人體所必需的優(yōu)良的蛋白質(zhì)、脂肪、類脂質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且消化吸收率非常...

3.問(wèn)答題某廠職工食堂于國(guó)慶前夕，購(gòu)回凍帶魚(yú)數(shù)十公斤，儲(chǔ)存于食堂保管室。當(dāng)時(shí)氣溫達(dá)26℃左右。該食堂第二天午飯除有清蒸帶魚(yú)外，還有其它菜類。4—8小時(shí)后，食用清蒸帶魚(yú)的人出現(xiàn)上腹部陣發(fā)性絞痛，惡心、嘔吐、腹瀉，而且大多有發(fā)燒。病人經(jīng)及時(shí)搶救治療，于2—4天內(nèi)先后痊愈。請(qǐng)你分析事故原因，并應(yīng)從哪些方面采取預(yù)防措施？醋；

參考答案：副溶血型弧菌食物中毒，1、停止食用可疑食品；
2、加工海產(chǎn)品一定要燒熟煮透，蒸煮時(shí)間需加熱100°C3...

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4.問(wèn)答題食物中毒的分類與特點(diǎn)。

參考答案：（1）食物中毒種類：
①微生物性食物中毒。
②有毒動(dòng)植物中毒。
③化學(xué)性食物中毒。

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5.問(wèn)答題高血壓患者的飲食治療原則是什么？

參考答案：避免高能量、高脂肪、高鹽飲食，適當(dāng)補(bǔ)鉀、補(bǔ)鈣