食品工藝學(xué)綜合練習(xí)填空題每日一練(2020.05.21)

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1.填空題肉類(lèi)在加熱過(guò)程中色澤的變化原因主要有（）等。

2.填空題果蔬中含有多種有機(jī)酸，主要是（）、（）和（）。

3.填空題果蔬的變色主要與（）、酶促褐變和非酶褐變有關(guān)。

4.填空題（）菌是導(dǎo)致干制食品變質(zhì)的常見(jiàn)菌。

5.填空題為了保證肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)畜禽在臨宰前進(jìn)行候宰管理，包括（）、（）、（）、（）四個(gè)部分。