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食品工藝學綜合練習多項選擇題每日一練(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1 按加工方法不同可將香腸分為（）

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2 面團調(diào)制又稱為攪拌，是將面粉或米粉與油、蛋、糖、水等調(diào)和成適合加工各種糕點的面團或面糊，通稱為面團。面團的形成一般方式有（）。

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3 反滲透處理水的基本流程有（）

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4 下列哪項發(fā)酵在食品發(fā)酵中不受歡迎？（）

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5 肉的保水性指在外力（冷凍、干燥、壓力等）作用下，肉保持（）的能力。

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