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章節(jié)練習(xí)
食品工藝學(xué)綜合練習(xí)填空題每日一練(2020.05.31)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
影響罐頭食品傳熱的因素包括有：（）。
參考答案：
罐頭食品的物理特性、罐頭容器材料的物理性質(zhì)、厚度和幾何尺寸、罐頭的初溫、殺菌設(shè)備的形式和罐頭在殺菌鍋中的位置
2.填空題
食品加工的三原則（）、嗜好性。
參考答案：
安全性、營(yíng)養(yǎng)性
3.填空題
冷風(fēng)冷卻使用得最多的是（）在冷庫(kù)的高溫庫(kù)房中的冷卻貯藏。
參考答案：
水果、蔬菜
4.填空題
面包工藝流程可分為和面、（）、烘烤三個(gè)基本工序。
參考答案：
發(fā)酵
5.填空題
（）屬于間接接觸式干燥機(jī)。
參考答案：
滾筒干燥機(jī)
