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每日一練
章節(jié)練習(xí)
食品工藝學(xué)綜合練習(xí)問答題每日一練(2020.05.21)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
延長(zhǎng)半干半濕食品保質(zhì)期的措施？
參考答案：
降低水分活度：加食鹽、糖或甘油等；
添加合適的防腐劑：山梨酸鉀等，注意不要超標(biāo)；
結(jié)合低溫保藏或巴氏...
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2.問答題
食品的酸度對(duì)微生物的耐熱性有什么影響？
參考答案：
1.微生物的耐熱性在中性或接近中性的環(huán)境中最強(qiáng)，而偏酸性或偏堿性的條件都會(huì)降低微生物的耐熱性，且以酸性條件的影響最為顯著...
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3.問答題
什么是尸僵？簡(jiǎn)述尸僵形成的原因及過程。
參考答案：
剛剛宰后的肌肉，各種生物細(xì)胞內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng)仍在繼續(xù)進(jìn)行但是由于放血帶來了體液平衡的破壞、供氧的停止，整個(gè)細(xì)胞內(nèi)很快變成...
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4.問答題
影響微生物耐熱性的因素有哪些？
參考答案：
（1）水分活度
（2）脂肪
（3）鹽類
（4）糖類
（5）PH值
（6...
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5.問答題
按含糖量分葡萄酒的種類？
參考答案：
干葡萄酒；半干葡萄酒；半甜葡萄酒；甜葡萄酒。
