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每日一練
章節(jié)練習
食品工藝學綜合練習填空題每日一練(2020.05.22)
來源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
果蔬腌制過程中有益微生物的發(fā)酵作用有（）、（）和（）三類。
參考答案：
乳酸發(fā)酵；酒精發(fā)酵；醋酸發(fā)酵
2.填空題
乳房炎乳的（）值升高，酪蛋白數(shù)降低。
參考答案：
氯糖值
3.填空題
按照水分的存在形式，可將果蔬中的水分分為兩大類：一類是（），另一類水分是（）。
參考答案：
自由水；結合水
4.填空題
在食品加工與保藏過程中，與食品變質(zhì)有關的酶類有（）、脂酶和果膠酶三種。
參考答案：
氧化酶類
5.填空題
食品輻射的化學效應體現(xiàn)在（）五個方面，其中（）是導致食品成分變化的最重要因素。
參考答案：
水的輻射效應、蛋白質(zhì)輻射效應、脂類的輻射效應、糖輻射效應、維生素輻射效應；水的輻射效應
