肉制品工藝學(xué)判斷題每日一練(2020.06.02)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題健康動(dòng)物的血液和肌肉通常是無(wú)菌的，造成肉品腐敗變質(zhì)的微生物主要來(lái)自外部壞境。

2.判斷題肉的食用品質(zhì)主要包括肉的顏色、風(fēng)味、保水性、嫩度等。

3.判斷題肉松吸水性很強(qiáng)，不宜散裝。

4.判斷題肉的顏色主要取決于其自身含有的血紅蛋白。

5.判斷題冷卻后需使肉松與肉粒分開(kāi)，將肉松中焦塊、肉塊、粉粒等揀出，然后及時(shí)灌裝。