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肉制品工藝學(xué)填空題每日一練(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題磷脂的分布在組織脂肪中比在蓄積脂肪中（）。

參考答案：多

2.填空題豬產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中產(chǎn)品理化指標(biāo)要求PH值指標(biāo)為（）。

參考答案：5.8-6.2

3.填空題腐敗肉顏色發(fā)綠的原因是肌肉中微生物的分解產(chǎn)物硫化氫與肌紅蛋白生成（）。

參考答案：硫化肌紅蛋白

4.填空題宰前淋浴水溫冬季（）℃，夏季20℃左右。

參考答案：38

5.填空題肉的主要化學(xué)成份為（）、脂肪、浸出物、礦物質(zhì)、和水。

參考答案：蛋白質(zhì)