半凈膛重=全凈膛+腺胃+肌胃（除去內(nèi)容物及角質(zhì)膜）+腹脂+肝（去膽）+心。
屠宰后的肉尸（胴體）經(jīng)過一定時間，肉的伸展性逐漸消失，由弛緩變?yōu)榫o張，無光澤，關節(jié)不活動，呈現(xiàn)僵硬狀態(tài)，叫作尸僵。
1、色澤發(fā)黃。 2、氣孔多。 3、切面不堅實，不濕潤。
最新試題
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
下列關于肉色差的測定，說法不正確的是（）
肌原蛋白有（）個亞基。
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）