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每日一練
章節(jié)練習
中級中式面點工判斷題每日一練(2020.06.04)
來源：考試資料網
1.判斷題
開酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
參考答案：
錯
2.判斷題
水是主坯工藝中一般原料，它的作用是使主坯粘連成一個整體。
參考答案：
錯
3.判斷題
卷是將搟制好的坯料，經加餡、抹油或根據(jù)品種要求，卷成圓柱、如意等形狀，并形成層次，然后制成成品或半成品的工藝過程。
參考答案：
對
4.判斷題
制作鮮奶棉花杯要加白醋。
參考答案：
對
5.判斷題
疊是指將經過搟制的面坯，按要求經折疊的手法制成半成品形態(tài)的一種方法。
參考答案：
對
