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中級中式面點工判斷題每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題質(zhì)好的牛肉色澤鮮、肉質(zhì)結(jié)實有光澤，肌肉纖維較細。

參考答案：對

2.判斷題水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例經(jīng)搓擦、摔撻而成，其中面粉與大油的比例以4：1為宜。

參考答案：對

3.判斷題冷餐也稱酒會，應設(shè)z主賓席和固定的座位。

參考答案：錯

4.判斷題香麻煎蝦餅是以半煎炸法煎至金黃色。

參考答案：對

5.判斷題制餡心時肉類一般選用有一定脂肪含量的部分，雞肉中的纖維細而軟。

參考答案：對