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食品營養(yǎng)學(xué)問答題每日一練(2020.06.07)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
簡述糧豆類管理措施。
參考答案：
安全水分控制豆類10%-13%谷類12%-14%、安全倉儲(chǔ)的衛(wèi)生要求倉庫的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)部溫度濕度以及防蟲熏蒸劑的使用，均應(yīng)...
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2.問答題
簡述硫胺素的生理作用及其缺乏的癥狀。
參考答案：
與體內(nèi)能量代謝密切相關(guān)，以TPP形式參與糖代謝；與機(jī)體的氮代謝、水分、及鹽的代謝有關(guān)；與心臟功能有關(guān)；在神經(jīng)生理上也有作...
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3.問答題
試問對(duì)食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化有何目的意義？營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)又有什么具體要求？
參考答案：
目的意義：
（1）向食品中添加天然含量不足的營養(yǎng)素；
（2）補(bǔ)充食品在加工、貯藏等過程中損失的營養(yǎng)素...
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4.問答題
簡述蛋白質(zhì)消化率和功效比的計(jì)算方法。
參考答案：
5.問答題
簡述食鹽攝入過多引發(fā)高血壓的機(jī)制
參考答案：
攝取過多食鹽，引起體內(nèi)鈉的潴留，進(jìn)而使細(xì)胞外液容量增加，心排出血量隨之增加。同時(shí)血管平滑肌細(xì)胞對(duì)鈉、鈣的通透性增加，使細(xì)...
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