填空題調(diào)制礬堿鹽面坯應(yīng)該將()先下入盒中用水溶化。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是()。
題型:單項選擇題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
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生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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制作廣式咸水角時,生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
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制作龍須面時,要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:單項選擇題