單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于大米的說(shuō)法,錯(cuò)誤的是()。
A.粳米出飯率低于秈米
B.糯米出飯率低
C.粳米粘性最大
D.粳米可用于做飯或稀飯,或磨粉制作不須發(fā)酵類(lèi)的糕點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題廚房里,烹制過(guò)程一般不涉及()崗位。
A.打荷
B.水臺(tái)
C.候鍋
D.菜部
2.單項(xiàng)選擇題成本毛利率135%相當(dāng)于銷(xiāo)售毛利率()%。
A.53.8
B.57.4
C.81.8
D.82
3.單項(xiàng)選擇題購(gòu)回毛鴨一批,共35千克,每千克毛鴨55元。宰殺后得鴨腳、胗肝共計(jì)280元,每千克光鴨應(yīng)該是()元。
A.71
B.79
C.88
D.92
4.單項(xiàng)選擇題糧豆從田間生長(zhǎng)到收獲、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和加工各環(huán)節(jié),都會(huì)受到細(xì)菌、霉菌、放線菌、酵母菌及病毒等的污染。這些污染都是屬于()。
A.微生物污染
B.異物夾雜的污染
C.倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)污染
D.病毒污染
5.單項(xiàng)選擇題要脆皮炸菜式質(zhì)量好必需掌握一定的操作要領(lǐng)。以下有關(guān)這個(gè)要領(lǐng)的闡述不準(zhǔn)確的是()。
A.燙毛水溫要合適,不可將皮燙壞
B.用白鹵水浸制時(shí),火不能太猛,以?xún)H熟為度
C.晾皮時(shí),只可風(fēng)干,不可曬干,不可用手觸摸
D.砧板要干潔,斬件時(shí)雞皮要朝下,以保持雞皮完好
最新試題
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述,正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
平衡膳食組成中,每天食用量最少的一類(lèi)食物是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō),夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常情況下,營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為()kg左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型:?jiǎn)柎痤}