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單項選擇題（）是目前在烹飪中使用最普遍、用量最大的一種淀粉。

A.玉米淀粉
B.木薯淀粉
C.小麥淀粉
D.土豆淀粉

1.單項選擇題（）一般不用于炒菜多用于菜肴制作后淋油使用，能起到增香、明亮的作用。

A.雞油
B.豬油
C.芝麻油
D.花生油

2.單項選擇題優(yōu)良的豬油在液態(tài)時透明清澈，在（）以下成固態(tài)，呈白色軟膏狀、有光澤、無雜質(zhì)、無異味。

A.0℃
B.1℃
C.5℃
D.10℃

3.單項選擇題（）營養(yǎng)價值高，是有益于人體健康的優(yōu)良食用油，被譽為“健康油脂”。

A.玉米油
B.芝麻油
C.葵花籽油
D.花生油

4.單項選擇題（）熔點低，夏季是透明液體，冬季則為黃色半固體狀態(tài)。

A.芝麻油
B.豬油
C.玉米油
D.花生油

5.單項選擇題（）是一類特殊烹飪原料，可使烹調(diào)工藝順利進行，形成菜點特有的質(zhì)地、色澤，在烹飪中具有重要的地位和作用。

A.主料
B.配料
C.輔助原料
D.調(diào)味料