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判斷題菜點(diǎn)價(jià)格決定于毛利率的高低。

1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物明膠在制做基礎(chǔ)白湯的過(guò)程中可以起到明顯的（）

A.保持湯汁乳化結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
B.促進(jìn)蛋白質(zhì)水解
C.強(qiáng)化淀粉糊化
D.促進(jìn)羰氨反應(yīng)加速

2.判斷題平衡膳食寶塔，已含每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)，油脂類(lèi)，不超過(guò)25克。

3.判斷題平衡膳食寶塔，已含每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)，奶豆類(lèi)，100—50克。

4.單項(xiàng)選擇題符合乳濁液白色基礎(chǔ)湯汁形成的基本條件是（）

A.脂肪水解形成脂肪酸
B.淀粉水解形成糊化
C.明膠與磷脂結(jié)合
D.脂肪與水形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)

5.判斷題平衡膳食寶塔，已含每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)，魚(yú)禽肉蛋類(lèi)125—200克。