單項(xiàng)選擇題切片機(jī)是對(duì)（）切片成形的設(shè)備，對(duì)油脂蛋糕也可根據(jù)需要進(jìn)行切片操作。

A.吐司類(lèi)面包
B.花色甜面包
C.甜甜圈面包
D.泡芙類(lèi)制品


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1.單項(xiàng)選擇題油炸鍋是專(zhuān)門(mén)作油炸制品的設(shè)備，一般加熱裝置是（）。

A.點(diǎn)燃管
B.煤氣
C.瓦斯
D.蒸汽

3.單項(xiàng)選擇題鑒別雞蛋的新鮮程度一般有（）、振蕩法、比重法、光照法。

A.品嘗法
B.稱(chēng)重法
C.熟制法
D.感觀法

4.單項(xiàng)選擇題在西點(diǎn)制作中運(yùn)用（）的蛋品是鮮雞蛋。

A.最少
B.不多
C.最多
D.較多

5.單項(xiàng)選擇題糖能調(diào)節(jié)（），控制面團(tuán)的性質(zhì)。

A.吸濕率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.面筋筋力