多項選擇題面包烘烤面火溫度和底火溫度分別不得超過（）。
A.80℃
B.300℃
C.120℃
D.250~260℃
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1.多項選擇題稻谷清理除雜的方法有（）。
A.篩選法
B.風(fēng)選法
C.比重法
D.磁選法
2.多項選擇題油脂的主要化學(xué)成分有（）。
A.甘油酯類
B.脂肪酸類
C.類脂
D.酚類化合物
3.多項選擇題植物油毛油預(yù)處理包括（）
A.脫膠
B.脫酸
C.脫色脫臭
D.脫蠟
4.多項選擇題釀造發(fā)酵常用的霉菌有（）。
A.曲霉類
B.青霉類
C.根霉類
D.毛霉類
5.單項選擇題影響掛面和面效果的主要因素有（）。
A.水分
B.時間
C.溫度
D.以上都是