多項(xiàng)選擇題釀造發(fā)酵常用的霉菌有（）。
A.曲霉類
B.青霉類
C.根霉類
D.毛霉類
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1.單項(xiàng)選擇題影響掛面和面效果的主要因素有（）。
A.水分
B.時間
C.溫度
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題谷物類淀粉原料常用的浸泡劑是（）。
A.石灰水
B.鹽酸
C.二氧化硫
D.氫氧化鈉
3.單項(xiàng)選擇題低度白酒容易出現(xiàn)的問題主要是（）。
A.不易保存
B.出現(xiàn)混濁
C.有異味
D.對人體有害
4.單項(xiàng)選擇題釀制醬油最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是（）。
A.制曲
B.制醬
C.蒸料
D.淋油
5.單項(xiàng)選擇題我國著名的食用醋基本上都是以（）發(fā)酵法生產(chǎn)的。
A.固態(tài)
B.液態(tài)
C.混合
D.醋酸