單項選擇題影響掛面和面效果的主要因素有（）。
A.水分
B.時間
C.溫度
D.以上都是
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1.單項選擇題谷物類淀粉原料常用的浸泡劑是（）。
A.石灰水
B.鹽酸
C.二氧化硫
D.氫氧化鈉
2.單項選擇題低度白酒容易出現(xiàn)的問題主要是（）。
A.不易保存
B.出現(xiàn)混濁
C.有異味
D.對人體有害
3.單項選擇題釀制醬油最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是（）。
A.制曲
B.制醬
C.蒸料
D.淋油
4.單項選擇題我國著名的食用醋基本上都是以（）發(fā)酵法生產(chǎn)的。
A.固態(tài)
B.液態(tài)
C.混合
D.醋酸
5.單項選擇題成品白酒出廠前必須經(jīng)過（）操作，使不同酒質(zhì)的酒相互搭配，縮短差異，使其具有特有的風格和穩(wěn)定的質(zhì)量。
A.勾兌
B.老熟
C.成釀
D.蒸餾