單項(xiàng)選擇題壓面機(jī)的功能是將揉制好的面團(tuán)通過(guò)（）之間的空隙，壓成所需厚度的胚料以便進(jìn)一步加工。

A.模型
B.模具
C.搟棍
D.壓輥


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2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)熱源的來(lái)源不同，烤爐一般有電烤箱和（）兩類。

A.轉(zhuǎn)爐
B.平爐
C.隧道爐
D.燃?xì)饪緺t

3.單項(xiàng)選擇題蛋品能改善制品表皮色澤，產(chǎn)生光亮的（）或黃褐色。

A.金紅色
B.粉紅色
C.金黃色
D.土黃色

4.單項(xiàng)選擇題白砂糖應(yīng)保存在干燥、（）、無(wú)異味的環(huán)境中。

A.密封
B.通風(fēng)
C.自然
D.恒溫

5.單項(xiàng)選擇題糖的結(jié)晶性是指糖在濃度高的糖水溶液中，已經(jīng)溶化的糖分子又會(huì)（）的特性。

A.重新風(fēng)化
B.重新凝固
C.重新結(jié)晶
D.不再結(jié)晶