單項選擇題蔬菜原料的洗滌方法分冷水洗滌和（）
A.沸水洗滌
B.清水洗滌
C.鹽水洗滌
D.糖水洗滌
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1.單項選擇題油發(fā)的高溫油膨脹化可升至多少（）
A.180℃
B.100℃
C.200℃
D.120℃
2.單項選擇題海參漲發(fā)需要煮燜多久（）
A.20小時
B.12小時
C.10小時
D.6小時
3.單項選擇題蹄筋油發(fā)500g可漲發(fā)多少（）
A.3000g
B.2500g
C.2000g
D.1500g
4.單項選擇題海蜇皮運用了哪種漲發(fā)（）
A.油發(fā)
B.泡發(fā)
C.蒸發(fā)
D.煮發(fā)
5.單項選擇題海蜇頭冷水漲發(fā)可漲發(fā)多少（）
A.3000g
B.6000g
C.4500g
D.5500g
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題